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耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

推薦理由:

簡介耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一,清真美食,用糯米作皮面,紅小豆、赤白砂糖炒制成餡,以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀,淡金黃色,餡心黑紅細膩,是津門特產。歷史文

簡介

簡介

耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一,清真美食,用糯米作皮面,紅小豆、赤白砂糖炒制成餡,以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀,淡金黃色,餡心黑紅細膩,是津門特產。

耳朵眼炸糕

歷史文化
耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間,由回民劉萬春創制,炸糕選料精、制作細,物美價廉,贏得"炸糕劉"的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴,借"糕"字諧音,取步步高之吉利,都購買他的炸糕,生意越做越興隆。

耳朵眼炸糕

制作方法

主要食材:

糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。

制作步驟:

1.稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母;

2.少量多次的加入清水,將糯米面團和至成柔軟的面團狀;

3.蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右;

4.把發酵好的糯米面團,依次揪成份量一致的劑子;

5.兩手搓圓后,按成圓餅狀;

6.將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的面餅提起;

7.包成一個飯團狀,用掌心輕輕按成炸糕狀即可;

8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油,待食用油5成熱時;

9.將炸糕放入油中,小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份;

10.再起一鍋,倒入香油,燒至8成熱時,將之前處理好的炸糕放入鍋中;

11.快速的翻幾下,炸到兩面微微發金黃即可撈出 。

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