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一品燒餅

一品燒餅

推薦理由:

一品燒餅是天津薊州(薊縣)地區特色傳統小吃。

簡介

【歷史典故】

  有一名吃,他叫一品燒餅,據傳說是幾代清朝皇帝愛吃的。最早是康熙年間,薊州進貢的一品燒餅,康熙爺就非常愛吃。

  1774年的某一天,乾隆爺一次出宮到了薊州(原天津薊縣)游玩。乾隆爺身邊的和珅級別還不高,只是個三品侍衛,想通過此行獲得乾隆爺的賞識,于是乎,早早就做足附近的功課,了解到這里有康熙爺愛吃的一品燒餅。想到乾隆爺平時對宮里大魚大肉吃膩了,一定想吃點清淡的。和珅就買了當地一品燒餅給乾隆爺。

  乾隆爺看了這形狀扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅就心生歡喜,慢慢地一品嘗,更是贊不絕口,心情大好。連聲說道:“好,夠一品!”,下面人一聽,得咧,皇帝給御封了,以后這燒餅就叫一品燒餅了。

  和珅通過此行,果然發跡,認為薊州是自己的福地,就在這里購置田地、經營店鋪。在北京城內,和珅專門建了慶堂號的店鋪,專門經營薊州名吃。

  等到乾隆爺去世后,嘉慶皇帝扳倒大老虎和珅,嘉慶查封了和珅所有的店鋪,唯獨沒有查封慶堂號,因為什么呢?因為嘉慶爺也喜歡吃一品燒餅,看來幾代皇帝都喜歡吃這口,可見其美味程度是多么的驚人。

【主要原料】

  面粉,花生油,芝麻油

【制作方法】

  1、將燒到六成熱的花生油與面粉攪勻,至淺黃色時,取出晾涼制成油酥;

  2、再將青梅、核桃仁切成丁與適量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成餡料 ;

  3、取面粉用一倍涼水調成稀面糊,將小蘇打用溫水化開,加入面粉和成面團,放在刷有花生油的案板上揉幾遍,搟成二分厚的長方片;

  4、在面片上放上油酥攤平,卷成卷,摘成面劑,撳成圓皮,包上餡料,封口朝下,刷上一層稀面糊,粘上芝麻仁,即成燒餅坯子;

  5、餅坯子放入燒至六成熱的花生油中,炸至金黃色時撈出即成 。

【口感特征】

  其體形圓扁 , 色澤金黃 ,內裹油酥,皮酥脆,餡香甜,味道極佳 。

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