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果仁張

果仁張

推薦理由:

果仁張,中華老字號,是天津市的特產之一。種類繁多,諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。天津果仁張制作的各種美味果仁,自然性顯色和放香,香而不俗,甜而不膩,色澤鮮美,酥脆可口,久儲不綿。果仁張至今已有160多年歷史,第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚,專門炸制各種小食品,受到皇上嘉許和西太后賞識,遂被譽為宮廷小吃。

簡介

【品種】

琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創新產品有:琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。

【口感】

香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣。

【品質特征】

自然性顯色和放香,香而不俗,甜而不膩,色澤鮮美,酥脆可口,久儲不綿。

【主要食材】

花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁等。

【制作工藝】

果仁張要求果仁籽粒飽滿并合乎規格,根據季節變化掌握油質和油溫,針對果仁制品不同色澤和味道調制配料,工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點、撩等。

【歷史起源】

天津果仁張,老字號食品,歷經四代傳人,有160多年的歷史,屬宮廷御膳食品,被賜名為“蜜貢張”。傳統食品,始源于一八三零年,被中華人民共和國國內貿易部認證為《中華老字號》。張氏祖上兩代是清朝宮廷御膳房名廚師,第三代張惠山曾為國家高級宴會制作各種食品。第四代傳人張翼峰和夫人陳敬在新的環境下進一步發展了果仁張食品,并首創了掛霜系列新產品。 這果仁張早在170多年前就是宮廷御膳,是專供皇上吃的小食品。果仁張的創始人叫張明純,曾任清宮御廚,最初因為他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震,御賜“蜜供張”。到了果仁張第三代,宮廷御廚走出宮門,來到民間創立“果仁張”。

【儲存方法】

放置于干燥通風處。

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