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津八件指的是哪些

2019-02-22  來源:天氣網  【字體:  

對于過年,老天津人除了吃餃子、撈面,糕點也是必不可少的,各家不管是自己食用,還是走親訪友拜年當做禮品,都會提前準備糕點,其中最有名的就是“津八件”。今天就來看看津八件指的是哪些。

津八件指的是哪些

我國的傳統點心,主要包括京式、蘇式、廣式三大系,還有很多細小的分支和少數民族流派。而天津由于歷史的原因,深受京味糕點影響,雖經過不斷的改良自成一派,但還是可以尋找到皇城根兒的痕跡。

據說,最早的“八件兒”并不是糕點的名稱,而是清宮里在重大節日慶典中所用的8種面食,其中包括印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的面點和特別的“銀錠魚”,將其放在8個盤子里擺出圖案來。所以早先的“八件兒”是御膳,后來才傳入民間。

天津傳統的“八件兒”則是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心做成各種各樣的形狀的點心,其中又有“大八件兒”和“小八件兒”之分。大八件兒大致有棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅;小八件兒有棗方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子。

隨著不斷地改良,大八件兒的品種有時還包括翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子等;小八件兒的品種也包括果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺螄酥、咸典子、棗花、坑面子等。還有一種更高檔的“細八件兒”,里面有狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、破皮、白皮餅、蛋黃酥等。

因為種類發展得太多,人們索性也就不記了,老天津的“津八件”按盒賣,一盒全包括,統稱“八件兒”,想單買的朋友,透過玻璃隨便點,完事兒店里拿紙一包,牛皮繩兒一扎,您交錢,走人,下一位。

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